Rád hľadáme miesta, ktoré sa starajú o to, aby sme získali to, čo používajú vo svojich kuchyniach. Rovnako ako Pork’d v Surry Hills a Zin House v Mudgee, reštaurácii Botanica v Hunter Valley, NSW vyvinula sezónne menu, ktoré skutočne predstavuje a stelesňuje produkciu miestneho regiónu.
Je také dobré vidieť oveľa viac a oveľa viac reštaurácií, ktoré vo svojich jedlách používajú miestne produkované ingrediencie – ale reštaurácia Botanica si vzala veci ešte viac ako norma.
Pripojený k hotelu Spicers Vineyards Estate Hotel nielen svojou polohou je Botanica doslova ženatý s hotelom. Výkonný šéfkuchár a majiteľ, Mark Stapleton spolupracuje so svojou manželkou Belinda, ktorá vlastní a prevádzkuje hotel. Mark vytvoril druh ponúk, ktoré sa dokonale hodia k tomu, čo Belinda vytvorila v hoteli.
V hoteli aj reštaurácii je uvoľnený a luxusný pocit. Obaja ponúkajú butik, osobné služby, vďaka ktorým sa cítime veľmi doma a napriek tomu s kvalitou prvej triedy. A Stapletons tvrdo pracoval na tom, aby všetko o Hunter Valley urobili čo najviac.
Mark tak využíva miestne produkty, dokonca pestoval svoju vlastnú bio dynamickú záhradu zo zadnej časti reštaurácie. Má pozoruhodnú škálu zeleniny, bylín a chutnej zelene, ktorú používajú v receptoch.
Výsledkom všetkých týchto čerstvých produktov, ktoré sa pestovali s takou láskou, je nejaké pozoruhodné jedlo.
Mark nám ukázal okolo záhrady a diskutoval o veciach, ktoré tam rástli, a predstavovali nás miestnym ošípaným, ktoré majú v štýle vedľa záhrady.
Mark a Belinda mali problémy s tým, aby sa k týmto vynikajúcim zvieratám príliš nepripájali, láskavo známe ako veci ako Salami a Chop Chop, pretože tieto krásy sa v reštaurácii v určitom okamihu použijú čoskoro, bojím sa.
Po našom hľadaní potravy v záhrade nám Mark ukázal, ako robí svoju Salsa Verde na večeru. Bol taký láskavý, že tu zdieľal svoj recept:
Recept Salsa Verde Mark Stapleton
– 2 zväzky petržlenu
– 4 Cornichons
– 10 kaparov
– 2 plátky cesnaku
– šťava z citróna
– 6 listov mäty
– Zmiešajte/pyré alebo libry v malty a paličke, kým nebudete v poriadku, potom pridajte olivový olej a soľ 100 g podľa chuti.
– Na zahusťovanie pridajte 100 g studených varených zemiakov.
V tú noc sme boli ošetrení na vynikajúcu večeru, ktorú sme zdieľali s Markom a Belinda, a naša nová preferovaná rodina The Scarboroughs, ktorá vyrábala červené víno v poľovníckych generáciách.
Jedlo bolo doplnené ochutnávkou preferovaných ročníkov Scarboroughs. Hovorili sme tiež o ďalších dverách pivnice, ktoré hodnotili v Hunterovi, a pomohli nám prísť s týmto zoznamom vinárskych vinárskych vinárskych obyvateľov, ktorí radi navštívia miestni obyvatelia.
Červené víno pretekalo konverzáciou a jedlom bolo vynikajúce – od bravčového brucha a hrebenačiek po ideálny malý affogato, ktorý som mal na dezert. Som si istý, že chuť, vitalita a krása jedla je dlžná skutočnosti, že toľko z toho sa pestuje a zbiera ani 5 metrov od dverí kuchyne.
Reštaurácia Botanica a Spicers Vineyards Estate Hotel, Hunter Valley
Otvorené: obed-12:00-15:00 Sat-Sun. večera-od 18:00 Mon-Sun
555 Hermitage Rd
Pokolbin NSW 2320
W: SpicersRereats.com
Fb: @spicersVineyardsestate
Ig: @spicersRereats
TW: @spicersaust
Aká je vaša preferovaná reštaurácia Hunter Valley? Poznáte reštauráciu, ktorá miluje používanie miestnych alebo domácich produktov? Povedzte nám svoje návrhy v komentároch!
Obrázky od pani Romance pomocou fotoaparátu O-MD E-M10 Olympus.